I tempi di conservazione dei vari cibi refrigerati e di quelli congelati

(Last Updated On: Aprile 26, 2018)

La presente guida volerle essere utile a chi vuol conoscere quali sono i tempi entro i quali i diversi alimenti che solitamente consumiamo, possono essere conservarsi refrigerati (nel frigo) o congelati (nel freezer) senza che si deperiscano.

Le refrigerazione degli alimenti

La refrigerazione è un processo di abbassamento della temperatura. Si parla di refrigerazione di alimenti quando questi si trovano ad a una temperatura compresa fra 0°C e 10°C, .

La refrigerazione rallenta il loro naturale processo di  deperimento. Ne consegue che i prodotti refrigerati non possono essere conservati  molto a lungo.

La congelazione degli alimenti

La congelazione è una tecnica di conservazione dei cibi, che si basa sulla solidificazione dell‘acqua che é presente all’interno dei cibi, la quale passa appunto dallo stato liquido a quello liquido.

L’acqua allo stato puro, come ben sappiamo congela a 0°C. Tuttavia, quando é legata ad altre sostanze elettrostatiche solidifica a temperature ben inferiori.

Nei cibi l’acqua si lega con le proteine, e questo significa che di fatto non è possibile congelare completamente i cibi in ambito domestico (non lo stesso si può dire a livello industriale, dove sono disponibili congelatori molto più potenti del congelatore che abbiamo a casa nostra).

Di conseguenza, il congelamento (fatto a livello domestico) rallenta ma non blocca del tutto il naturale processo di degradazione del cibo.

Inoltre la lentezza con a casa cui avviene l’abbassamento di temperatura determina la formazione di grossi cristalli che danneggiano in parte le cellule, e fa si che i cibi perdano molti liquidi.

I cibi congelati vengono conservati a delle temperature  che sono comprese tra i -10°C ed i -30°C.

La surgelazione dei cibi

Surgelato è quel cibo che viene portato molto rapidamente, a  velocità elevate (per evitare l’accrescimento dei cristalli di cui abbiamo accennato prima) a  temperature molto basse: in altre parole quando viene congelato in modo estremamente rapido ed efficiente. Il cibo viene mantenuto a temperature decisamente basse (tra i 30 e 50° C sotto lo zero).

Evidentemente in questo articolo non parleremo in modo specifico della surgelazione e dei suoi tempi .

Diremo solo che è importante evitare che la temperatura dell’alimento surgelato in qualche momento possa salire al di sopra dei -18 °C. e che  un alimento surgelato una volta portato alla temperatura ambientale, non può essere nuovamente congelato.

La misurazione delle temperature di conservazione degli alimenti

Un termometro è molto utile per controllare che gli alimenti che sono potenzialmente “rischiosi” siano conservati alla corretta temperatura refrigerato nel frigo o congelati nel congelatore.

Un termometro da poter inserire nei cibi, ossia di un termometro dotato di sonda.

Il termometro deve essere accurato al +/-1ºC. : ciò significa che quando il termometro mostra che un alimento è ad una temperatura di 5ºC, la temperatura reale potrà essere  fra i 4ºC ed i 6ºC.

Se già non possedete un termometro di questa natura, con pochi euro ne potete acquistare uno online.

Last update was on: Novembre 19, 2019 6:03 am

I tempi utili per la conservazione degli alimenti più comuni, refrigerati oppure congelati

TIPOLOGIA DEL CIBO DESCRIZIONE DELL’ALIMENTO REFRIGERAZIONE (a 4 °)  CONGELAZIONE (a -18 ° )

Cibi: manzo, agnello, maiale, vitello

Manzo fresco, agnello, vitello e maiale carne macinata, in umido, carne varia 1-2 giorni 3-4 mesi
costolette, arrosto, bistecche 3-5 giorni 4-12 mesi
costolette pre-farcite 1 giorno Non si congela bene
Gli avanzi di questi cibi compresi anche quelli in pentola 3-4 giorni 2-3 mesi
La carne in scatola anche quella marinata 5-7 giorni 1 mese
Il bacon salume di suino 7 giorni 1 mese

Cibi: prosciutti

Prosciutto cotto a fette 3-4 giorni 1-2 mesi
metà prosciutto 3-5 giorni 1-2 mesi
prosciutto intero 7 giorni 1-2 mesi
Prodotti con l’etichetta “conservare in frigorifero”  già aperti 3-5 giorni 1-2 mesi
chiusi 6-9 mesi Non congelare
Prodotti sottovuoto sigillati, non aperti, con data scadenza data indicata 1-2 mesi
sigillati, non aperti, senza data scadenza 2 settimane 1-2 mesi

Cibi: pollo, tacchino, altro pollame

Prodotti freschi petto di pollo, pre-farcito 1 giorno Non si congela bene
macinato, polpette, frattaglie 1-2 giorni 3-4 mesi
a pezzi 1-2 giorni 9 mesi
interi 1-2 giorni 1 anno
Gli avanzi di questi cibi in pentola 3-4 giorni 4-6 mesi
bocconcini di pollo, polpette 1-2 giorni 1-3 mesi
in pezzi, semplici o fritti 3-4 giorni 4 mesi
pezzi in brodo, o sugo 3-4 giorni 6 mesi

Cibi: uova

Fresche nel guscio 3-5 settimane Non congelare
il tuorlo d’uovo 2-4 giorni 1 anno
Non ancora aperte in pentola, 3-4 giorni Due mesi
ben cotti 10 giorni 1 anno
Gli avanzi di uova uova pastorizzate liquide/ sostituti 1 settimana Non si congela bene
Già aperte uova pastorizzate liquide/ sostituti 3 giorni Non si congela bene

Cibi: salsicce e carni per pranzare

Salame 2-3 settimane 1-2 mesi
Salsiccia cruda manzo, pollo, maiale, tacchino 1-2 giorni 1-2 mesi
Salsiccia affumicata 7 giorni 1-2 mesi
cibi a base di carne cibi preparati in negozio 3-5 giorni 1-2 mesi
prodotti già aperti hot dog 1 settimana 1-2 mesi
pranzo a base di carne sottovuoto, affettato 3-5 giorni 1-2 mesi
salsicce con salsa etichettata “conservare refrigerata” 3 settimane 1-2 mesi
prodotti non ancora aperti hot dog 2 settimane 1-2 mesi
pranzo a base di carne sottovuoto, affettato 2 settimane 1-2 mesi
salsicce con salsa etichettata “conservare refrigerata” 3 mesi 1-2 mesi

Cibi: frutti di mare

Freschi pesci 1-2 giorni 3-8 mesi
molluschi 1-2 giorni 3-12 mesi
Avanzi di frutti di mare pesce e crostacei 3-4 giorni 3 mesi

Cibi vari

cene surgelate e antipasti con l’etichettta “Mantenere congelato” Non sicuro da scongelare 3-4 mesi
Maionese con etichetta “tenere in frigo dopo l’apertura” Due mesi Non congelare
Altre pietanze sugo e brodo di carne 3-4 giorni 2-3 mesi
pizza 3-4 giorni 1-2 mesi
zuppe e stufati 3-4 giorni 2-3 mesi
ripieno 3-4 giorni 1 mese
Insalate Con uova, pollo, prosciutto, tonno 3-5 giorni Non si congela bene

Fonte dei dati: USDA

Co-fondatore, editor di freddoportatile.com. Ingegnere meccanico appassionato di campeggio e montagna.

Compare items
  • Total (0)
Compare