I tempi di conservazione degli alimenti refrigerati o congelati

(Last Updated On: Marzo 26, 2020)

La presente guida si propone di  essere utile a chi vuol conoscere quali sono i tempi entro i quali i diversi alimenti possono rimanere refrigerati (nel frigo) o congelati (nel freezer) senza deperire.

Prima di affrintare il problema specifico, sono opportuni alcuni chiarimeti circa i modi di conservazione degli alimenti.

I vari modi conservare di raffreddare gli alimenti

la refrigerazione

La refrigerazione è un processo finalizzato ad abbassare la temperatura ambientale all’interno di un range compreso fra  gli 0°C ed i 10°C.  con lo scopo di rallentare il naturale processo di  deperimento degli alimenti.

Ne consegue che i prodotti refrigerati possono essere consevarti più a lungo dei prodotti che si trovano a temperatura ambiente: Ma non molto più a lungo: di seguito preciseremo meglio cosa intendiamo per “non molto a lungo”.

la congelazione

La congelazione è una tecnica di conservazione dei cibi che si basa sulla solidificazione dell’acqua (ovvero sul suo passaggio dallo stato liquido a quello solido) presente all’interno dei cibi.

Quanto parliamo di congelamento, all’atto pratico è bene distinguere tra il proceso di congelamento in ambito domestico ed il processo in ambito industriale.

Quello domestico avviene a delle temperature che sono comprese tra i -10°C ed i -30°C : questo processo rallenta ma non blocca del tutto il naturale processo di degradazione del cibo.

Ciò accade perché l’acqua,

  • quando si trova allo stato puro, congela a 0°C
  •  quando si lega alle proteine presenti negli alimenti, solidifica a delle temperature ben inferiori a quelle raggiungibili con un congelatore domestico.

Inoltre, in aggiunta a questa limitazione riguardante la temperatura, anche la lentezza con cui avviene l’abbassamento della temperatura in ambito domestico (ovvero la velocità di raffreddamento),

  • fa si che si formino negli alimenti grossi cristalli i quali danneggiano in parte le cellule,
  • e che l’alimento perda molti liquidi.

Nel congelamento in ambito industriale invece la temperatura viene abbattuta dai  -30° fio ai -50°C. In questo contesto si parla di congelamento rapido o surgelazione.

la surgelazione

Surgelato è quell’alimento che (per evitare l’accrescimento dei cristalli di cui abbiamo accennato prima) viene  molto rapidamente portato a delle temperature molto basse (tra -30 ed -50°) e poi vi viene mantenuto.

Nella surgelazione si formano molti cristalli piccoli che non rompono le cellule, per cui al momento dello scongelamento l’alimento riprende il suo aspetto e la propria tessitura, e risulta in tal modo più gradevole.

Il precesso di surgelazione esula dall’oggetto del nostro articolo e noi non ne parleremo in modo specifico. Diciamo solo,

  • che è importante evitare che la temperatura dell’alimento surgelato in qualche momento possa salire al di sopra dei -18 °C ;
  • che  un alimento surgelato una volta portato alla temperatura ambientale, non può essere nuovamente congelato.

Termometro per misurare le temperature degli alimenti

Uno strumento che si rivela molto utile per controllare che gli alimenti vengano conservati alla temperatura corretta è il termomentro con sonda (sonda da poter essere inserita nei cibi).

Questo termometro deve essere accurato a +/-1ºC (ciò significa che quando il termometro mostra che un alimento è ad una temperatura di 5ºC, la temperatura reale potrà essere tra i 4ºC ed i 6ºC).

Se già non possedete un termometro di questa natura, con pochi euro ne potete acquistare uno online.

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Last update was on: Ottobre 2, 2022 12:47 am

I tempi utili per la conservazione degli alimenti più comuni, refrigerati o congelati

Rispetto alle temperature-ambiente, gli alimenti possono essere conservati per periodi più lunghi alle temprerature dei frigoriferi e di congelatori. Ma  non per sempre.

Nella tabella sottostante indicheremo i tempi massimi di congelamento e di refrigerazione di vari tipi di alimenti di largo consumo.

TIPOLOGIA DEL CIBODESCRIZIONE DELL’ALIMENTOREFRIGERAZIONE (a 4 °) CONGELAZIONE (a -18 ° )

carni di manzo, agnello, maiale, vitello

Manzo fresco, agnello, vitello e maialecarne macinata, in umido, carne varia1-2 giorni3-4 mesi
costolette, arrosto, bistecche3-5 giorni4-12 mesi
costolette pre-farcite1 giornoNon si congela bene
Gli avanzi di questi cibicompresi anche quelli in pentola3-4 giorni2-3 mesi
La carne in scatolaanche quella marinata5-7 giorni1 mese
Il baconsalume di suino7 giorni1 mese

i prosciutti

Prosciutto cottoa fette3-4 giorni1-2 mesi
metà prosciutto3-5 giorni1-2 mesi
prosciutto intero7 giorni1-2 mesi
Prodotti con l’etichetta “conservare in frigorifero” già aperti3-5 giorni1-2 mesi
chiusi6-9 mesiNon congelare
Prodotti sottovuotosigillati, non aperti, con data scadenzadata indicata1-2 mesi
sigillati, non aperti, senza data scadenza2 settimane1-2 mesi

pollo, tacchino, altro pollame

Prodotti freschipetto di pollo, pre-farcito1 giornoNon si congela bene
macinato, polpette, frattaglie1-2 giorni3-4 mesi
a pezzi1-2 giorni9 mesi
interi1-2 giorni1 anno
Gli avanzi di questi cibiin pentola3-4 giorni4-6 mesi
bocconcini di pollo, polpette1-2 giorni1-3 mesi
in pezzi, semplici o fritti3-4 giorni4 mesi
pezzi in brodo, o sugo3-4 giorni6 mesi

le uova

Freschenel guscio3-5 settimaneNon congelare
il tuorlo d’uovo2-4 giorni1 anno
Non ancora apertein pentola,3-4 giorniDue mesi
ben cotti10 giorni1 anno
Gli avanzi di uovauova pastorizzate liquide/ sostituti1 settimanaNon si congela bene
Già aperteuova pastorizzate liquide/ sostituti3 giorniNon si congela bene

salsicce e carni (per pranzare)

Salame2-3 settimane1-2 mesi
Salsiccia crudamanzo, pollo, maiale, tacchino1-2 giorni1-2 mesi
Salsiccia affumicata7 giorni1-2 mesi
cibi a base di carnecibi preparati in negozio3-5 giorni1-2 mesi
prodotti già apertihot dog1 settimana1-2 mesi
pranzo a base di carne sottovuoto, affettato3-5 giorni1-2 mesi
salsicce con salsa etichettata “conservare refrigerata”3 settimane1-2 mesi
prodotti non ancora apertihot dog2 settimane1-2 mesi
pranzo a base di carne sottovuoto, affettato2 settimane1-2 mesi
salsicce con salsa etichettata “conservare refrigerata”3 mesi1-2 mesi

i frutti di mare

Freschipesci1-2 giorni3-8 mesi
molluschi1-2 giorni3-12 mesi
Avanzi di frutti di marepesce e crostacei3-4 giorni3 mesi

alimenti  vari

cene surgelate e antipasticon l’etichettta “Mantenere congelato”Non sicuro da scongelare3-4 mesi
Maionesecon etichetta “tenere in frigo dopo l’apertura”Due mesiNon congelare
Altre pietanzesugo e brodo di carne3-4 giorni2-3 mesi
pizza3-4 giorni1-2 mesi
zuppe e stufati3-4 giorni2-3 mesi
ripieno3-4 giorni1 mese
InsalateCon uova, pollo, prosciutto, tonno3-5 giorniNon si congela bene

Fonte dei dati: USDA

Ricordiamo infine, che è sconsigliato ricongelare gli alimenti dopo il loro scongelamento.

luca

luca

Co-fondatore, editor di freddoportatile.com. Ingegnere meccanico appassionato di campeggio e montagna.

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